Kao popularno sicilijansko jelo iz 10. veka, arančini već vekovima osvaja srca ljubitelja italijanske kuhinje.
Ove pržene kuglice od riže, čiji naziv potiče od italijanskog Arancia, što znači narandža, privlače pažnju svojim zlatno-smeđim izgledom i bogatim ukusom.
Priprema arancina zahteva vreme i strpljenje, ali krajnji rezultat je uvek vredan truda.
Recept za arančini obuhvata razne sastojke koji se kombinuju da bi se stvorio jedinstven ukus – od osnovnih poput mlevenog mesa i pirinča, do opcionalnih poput šafrana, mocarele i parmezana.
Poreklo
View this post on Instagram
Arančini imaju bogatu istoriju koja seže u 10. vek i duboko su ukorenjeni u sicilijanskoj kulturi.
Ovo tradicionalno jelo je postalo sinonim za sicilijansku kuhinju, nošeno kroz vekove s promenama i adaptacijama koje reflektuju istoriju arancina.
Priprema se sastoji u formiranju pirinčanih kuglica koje se posle prže do dobijanja zlatne boje.
Svaki grad na Siciliji ima svoju verziju recepta koja se prenosi s generacije na generaciju, prilagođavajući i unapređujući tradicionalni način pripreme.
Sastojci
Tradicionalni arančini su prava poslastica jer se mogu praviti sa raznovrsnim punjenjem i različitim kombinacijama sastojaka.
Za izradu arancina potrebni su sledeći osnovni sastojci:
| Sastojak | Količina |
|---|---|
| Pirinač | 300g |
| Mleveno meso | 200g |
| Šafran | prstohvat |
| Parmezan | 50g |
| Jaja | 2 |
| Prezle | 150g |
| Sastojci za punjenje | raznovrsno |
| Mocarela za punjenje | 100g |
Priprema
Pirinač treba kuvati dok ne postane mekan, a potom ga ostaviti da se potpuno ohladi.
Istovremeno, meso je potrebno kuvati sve dok ne počne da dobija bronzanu boju.
Recept za arančini često varira, ali baza ostaje ista – kremasti pirinač i meso kao punjenje.
Kada su se pirinač i mleveno meso ohladili, vreme je za formiranje kuglica.
Uzmite malu količinu pirinča, oblikujte kuglicu, a zatim napravite udubljenje u sredini.
Ubacite kašiku mesnog fila, zatvorite kuglicu i dobro je oblikujte.
Zatim prvo kuglicu provucite kroz razmućena jaja, a zatim uvaljajte u prezle.
Jedan od ključnih momenata je prženje u dubokom ulju.
Temperaturu ulja je važno održavati otprilike na 180°C kako bi arančini postigli zlatno-smeđu boju bez upijanja previše masnoće.
Ovo osigurava da spoljašnjost bude hrskava, dok unutrašnjost ostaje kremasta.
Ukoliko želite, umesto prženja kuglice se mogu peći u rerni na 200°C dok ne postanu zlatno-smeđe.
Iako originalni arančini recept preporučuje prženje, pečenje može dati slične rezultate uz manje masnoće.
Arančini se poslužuju topli, uz vino i sos po izboru, često uz sos od gljiva. Prilog može dodatno obogatiti ukus i učiniti vaša arančini pravi gastronomski užitak.
Bon Appétit
Arančini su autentičan sicilijanski specijalitet koji spaja jednostavne sastojke poput pirinča, mesa i sira u savršenu kombinaciju ukusa i tekstura.
Ove hrskave, zlatno-smeđe kuglice osvajaju ne samo izgledom već i bogatim ukusom koji donosi duh Sicilije na vaš sto.
Bez obzira na to da li ih pržite ili pečete, arančini su sjajan izbor za ljubitelje italijanske kuhinje i one koji žele da probaju nešto novo.
Bilo da ih poslužite uz sos, vino ili kao samostalno jelo, arančini će sigurno postati omiljeni u vašem domu i očarati sve koji ih probaju.